Go Back
Print

Surdejsstarter - kom i gang

At starte sin egen surdej er som at lære et nyt sprog. Med din egen surdejsstarter, kan du lave et hav af forskellige typer af både søde og salte sager. Surdejsbrød er sundt for systemet, da de indeholder en bakteriekultur, der understøtter fordøjelsen. Følg denne guide, for at komme igang med din egen surdej.
Prep Time7 days
Active Time1 hour
Total Time7 days 1 hour
Yield: 100 g aktiv surdej

Equipment

  • Ren glas- eller plastbeholder med låg (gerne gennemsigtig)
  • Ske eller rørepind
  • Køkkenvægt

Materials

  • Mel (jeg bruger Tipo 00)
  • Vand

Instructions

Dag 1 - Opstart

  • Bland din surdej
    Bland 50 gr. mel og 50 gr. vand sammen i din beholder og rør det sammen til en tyk "paste".
  • Sæt væk
    Læg låget løst ovenpå beholderen, så der kan slippe en smule ilt ind til surdejen og sæt din surdej i et rum ved stuetemperatur.

Dag 2 - Første fodring

  • Fodr din surdej
    Fodr din surdej ved at tilføje 50 gr. mel og 50 gr. vand. Rør det godt sammen.
  • Sæt væk
    Læg låget løst ovenpå beholderen, så der kan slippe en smule ilt ind til surdejen og sæt din surdej i et rum ved stuetemperatur.

Dag 3 - Anden fodring

  • Kassér halvdelen
    Kassér ca. halvdelen af surdejen (for at holde mængden nede)
  • Fodr din surdej
    Fodr din surdej ved denne gang at tilføje 100 gr. mel og 100 gr. vand. Rør det godt sammen.
  • Sæt væk
    Læg låget løst ovenpå beholderen, så der kan slippe en smule ilt ind til surdejen og sæt din surdej i et rum ved stuetemperatur.

Dag 4-6 Gentag fodring dagligt

  • Kassér og fodr
    Hæld halvdelen ud og tilsæt derefter 50 g mel + 50 g vand. Rør det godt sammen.
  • Sæt væk
    Læg låget løst ovenpå beholderen, så der kan slippe en smule ilt ind til surdejen og sæt din surdej i et rum ved stuetemperatur.
    Din surdej vil begynde at dufte mere syrligt, og der kommer flere bobler.

Dag 7 - Klar til bagning?

  • Aktiv surdej
    Nu bør din surdej være aktiv og klar til at bage med.
    Din surdejsstarter er klar, når den:
    - Bobler godt 4–8 timer efter fodring
    - Er hævet til mindst dobbelt størrelse
    - Dufter syrligt og lidt yoghurt-agtigt (ikke råddent)
  • Flydetesten
    Tag en teskefuld af din surdej og kom i et glas vand.
    Hvis den flyder = klar til bagning!
    Hvis din surdej
  • Din surdej er ikke aktiv
    Hvis din surdej ikke består flydetesten og ikke er hævet som beskrevet, så gentag dag 4-6 indtil surdejen består flydetesten.

Notes

En surdejsstarter bliver ikke nødvendigvis aktiv på 7. dag. Nogle gange tager det længere tid og andre gange kortere. Det kommer både an på temperaturen og den mel der anvendes. Så hav tålmodighed og stol på at det nok skal lykkes.