Surdejsstarter – kom i gang
At starte sin egen surdej er som at lære et nyt sprog. Med din egen surdejsstarter, kan du lave et hav af forskellige typer af både søde og salte sager. Surdejsbrød er sundt for systemet, da de indeholder en bakteriekultur, der understøtter fordøjelsen. Følg denne guide, for at komme igang med din egen surdej.
Yield: 100 g aktiv surdej
Equipment
- Ren glas- eller plastbeholder med låg (gerne gennemsigtig)
- Ske eller rørepind
- Køkkenvægt
Materials
- Mel (jeg bruger Tipo 00)
- Vand
Instructions
Dag 1 – Opstart
- Bland din surdejBland 50 gr. mel og 50 gr. vand sammen i din beholder og rør det sammen til en tyk "paste".
- Sæt vækLæg låget løst ovenpå beholderen, så der kan slippe en smule ilt ind til surdejen og sæt din surdej i et rum ved stuetemperatur.
Dag 2 – Første fodring
- Fodr din surdejFodr din surdej ved at tilføje 50 gr. mel og 50 gr. vand. Rør det godt sammen.
- Sæt vækLæg låget løst ovenpå beholderen, så der kan slippe en smule ilt ind til surdejen og sæt din surdej i et rum ved stuetemperatur.
Dag 3 – Anden fodring
- Kassér halvdelenKassér ca. halvdelen af surdejen (for at holde mængden nede)
- Fodr din surdejFodr din surdej ved denne gang at tilføje 100 gr. mel og 100 gr. vand. Rør det godt sammen.
- Sæt vækLæg låget løst ovenpå beholderen, så der kan slippe en smule ilt ind til surdejen og sæt din surdej i et rum ved stuetemperatur.
Dag 4-6 Gentag fodring dagligt
- Kassér og fodrHæld halvdelen ud og tilsæt derefter 50 g mel + 50 g vand. Rør det godt sammen.
- Sæt vækLæg låget løst ovenpå beholderen, så der kan slippe en smule ilt ind til surdejen og sæt din surdej i et rum ved stuetemperatur. Din surdej vil begynde at dufte mere syrligt, og der kommer flere bobler.
Dag 7 – Klar til bagning?
- Aktiv surdejNu bør din surdej være aktiv og klar til at bage med.Din surdejsstarter er klar, når den:– Bobler godt 4–8 timer efter fodring– Er hævet til mindst dobbelt størrelse– Dufter syrligt og lidt yoghurt-agtigt (ikke råddent)
- FlydetestenTag en teskefuld af din surdej og kom i et glas vand. Hvis den flyder = klar til bagning!Hvis din surdej
- Din surdej er ikke aktivHvis din surdej ikke består flydetesten og ikke er hævet som beskrevet, så gentag dag 4-6 indtil surdejen består flydetesten.
Notes
En surdejsstarter bliver ikke nødvendigvis aktiv på 7. dag. Nogle gange tager det længere tid og andre gange kortere. Det kommer både an på temperaturen og den mel der anvendes. Så hav tålmodighed og stol på at det nok skal lykkes.
Leave a Reply